Fiorella Mazuco fundó la feria Camino Verde en 2012, cuando el concepto de sustentabilidad todavía no era moneda corriente en Uruguay. Durante 11 años organizó más de 50 ediciones en distintos puntos de Montevideo y Maldonado, hasta que decidió pausar el proyecto para enfocarse en una nueva etapa.
Ahora, junto a su socia argentina Ashley Bell, invierte US$ 800.000 en la primera fase de Sitio Camino Verde, un predio ubicado a 15 minutos de la playa, camino a San Carlos, pensado para eventos, gastronomía consciente y paisajismo comestible.
Mazuco empezó a emprender a los 25 años, cuando decidió crear algo propio a partir de su experiencia previa en gastronomía. Pasó 11 años siendo vegetariana y en ese período profundizó en la cocina vegetariana gourmet, un terreno que en ese momento casi no se exploraba en Uruguay.
Viajó mucho, probó productos y preparaciones que no existían en el país y volvió con una idea más formada sobre alimentación consciente. Hoy volvió a comer carne, pero sostiene el mismo criterio de origen: pollo orgánico, huevos de campo, carne de pastoreo libre. Ese recorrido personal es, según cuenta, la base de todo lo que vino después, desde la feria hasta el proyecto actual.
El terreno de Sitio Camino Verde tiene cinco hectáreas, dos de bosque de eucalipto y tres de campo. Mazuco y Bell ya plantaron su propia huerta, recuperaron una porción de bosque nativo y proyectan sumar una hectárea de vid a futuro.
La construcción empezó hace ocho meses y prevén terminarla en dos meses más, con apertura al público en octubre, coincidiendo con el inicio de la temporada en Maldonado.
La ubicación fue una decisión estratégica. Desde José Ignacio se llega en 27 minutos, desde Manantiales en 25, desde La Barra en 15 y desde Punta del Este en 30, según detalla Mazuco. El objetivo es captar tanto a residentes de la zona como a quienes buscan un lugar intermedio entre los distintos balnearios para hacer eventos.
Cómo será Sitio Camino Verde
El corazón del proyecto es una kitchen studio de 200 metros cuadrados, con un salón contiguo donde entra una mesa de 30 personas. Ahí van a funcionar los talleres de cocina vegetariana que Mazuco dicta desde 2013 (llegó a tener un espacio en televisión y en la radio), además de brunches de fin de semana y eventos privados como casamientos, cumpleaños y actividades corporativas.
La propuesta gastronómica se apoya en productos orgánicos, de campo y de pastoreo libre, en la medida en que el mercado uruguayo lo permita.
Sitio Camino Verde también va a alojar ferias, aunque no exclusivamente bajo el formato de Camino Verde. Mazuco y Bill ya diseñaron una tercera etapa que contempla una aldea de productores dentro del predio. En paralelo, desarrollan un servicio de paisajismo evolutivo, que consiste en diseñar paisajes que sean a la vez comestibles y estéticos: gallineros pensados junto a arquitectos, huertas, árboles frutales, plantas medicinales, saunas y hasta obras de arte integradas al espacio verde.
La idea es llevar ese servicio tanto a quienes sueñan con montar su propia chacra ecológica como a casas que ya tienen jardín y quieren transformarlo. Bell se formó en Canadá en gestión de chacras ecológicas y después hizo pasantías en Australia antes de asociarse con Mazuco.
Detrás de la decisión de invertir en este proyecto hay, según Mazuco, un estudio de mercado propio, hecho no solo en Uruguay sino mirando tendencias globales. La conclusión a la que llegaron es que cada vez más gente busca vivir en contacto con la naturaleza, aprender a producir sus propios alimentos y sostener hábitos más sustentables, sobre todo entre quienes viajaron o ya están informados sobre el tema.
A eso se suma una demanda que Mazuco identificó en Punta del Este: cada vez hay menos lugares disponibles para eventos grandes, mientras la búsqueda de espacios en contacto con la naturaleza para actividades corporativas está en crecimiento.
El proyecto se financia con fondos propios, sin inversores externos. Mazuco cuenta que están abiertas a sumar sponsors, aunque todavía no cerraron ningún acuerdo. La inversión de US$ 800.000 corresponde solo a la primera de ocho etapas planificadas para el predio, y las siguientes van a depender de cómo evolucione el negocio.
Antes de este proyecto, Mazuco había sido socia de Kevin Jakter, fundador de Rotunda, en el primer mercado de consumo responsable del país, un local de 600 metros cuadrados con 12 locales en Ciudad Vieja que funcionó entre 2019 y 2020. La sociedad se disolvió con la llegada de la pandemia. La emprendedora retomó la marca por su cuenta y, tras la pandemia, organizó nuevas ediciones de la feria antes de decidir la pausa.
Según explicó a Forbes, Sitio Camino Verde busca trabajar todo el año y no solo en meses de buen clima.
