El Club de la Milanesa continúa su expansión en Uruguay con la apertura de su segundo local en Montevideo, un movimiento del grupo gastronómico Eat Up, operador y master franquiciado para el país. La compañía proyecta alcanzar cinco restaurantes en una primera etapa, todos en la capital.
El nuevo local está ubicado frente al Nuevocentro Shopping, replicando la estrategia del primer restaurante abierto hace dos años en Montevideo Open Mall (MOM), frente al Montevideo Shopping. Se trata de un espacio de 500 metros cuadrados, con servicio en mesa y una propuesta de comida casual, pensada “como alternativa al fast food tradicional que domina los centros comerciales”, según expresan desde la empresa.
“Veíamos que la marca traccionaba y que había una oportunidad clara con mucha oferta rápida dentro de los shoppings, pero poca comida casual con experiencia de restaurante”, explicó a Forbes Uruguay Guido Paccini, director de Eat Up.
A diferencia de otros formatos gastronómicos, la compañía optó por locales de gran superficie y ubicaciones estratégicas fuera de los shoppings. En este segundo restaurante, además, incorporaron una sala de juegos para niños, una decisión basada en el perfil familiar del consumidor uruguayo. Según Paccini, ese sector se convirtió rápidamente en uno de los más utilizados del local.
De franquicia a desarrollo propio
Eat Up desembarcó en Uruguay en 2021 con la marca de helados Luciano’s en Punta del Este, bajo un esquema de franquicia. Sin embargo, tras analizar el mercado, el grupo decidió apostar por El Club de la Milanesa como un proyecto de desarrollo propio a largo plazo.
“El diferencial nuestro no es abrir locales, sino saber cuándo, cómo y con quién abrirlos. Somos una desarrolladora gastronómica, no una cadena”, señaló Paccini. El primer local requirió un período de ajuste, especialmente en procesos operativos, métodos de trabajo y gestión de recursos humanos, hasta lograr una adaptación plena a la cultura local.
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Cinco locales, todos en Montevideo
Con el segundo restaurante ya en funcionamiento, Eat Up avanza ahora en su plan de expansión. La compañía prevé abrir tres locales adicionales en los próximos 18 meses, alcanzando así los cinco restaurantes en Montevideo.
Por el momento, la estrategia está enfocada exclusivamente en la capital. “Crecer rápido no es difícil; crecer bien es lo complejo. Por eso preferimos avanzar cuando todas las variables están controladas”, sostuvo Paccini.
Los locales son operados directamente por Eat Up, que cuenta con la licencia para todo el país. La franquiciación a terceros no está en los planes inmediatos sino que el objetivo es posicionar la marca antes de evaluar ese paso.
Otro de los pilares del proyecto en Uruguay es el abastecimiento. El Club de la Milanesa trabaja con proveedores 100% locales. “Buscamos proveedores de primera línea que entiendan el valor de marca que queremos construir y que puedan acompañar el crecimiento”, explicó el director del grupo.
Para Eat Up, Uruguay funcionó además como un primer testeo estratégico de su modelo de master franquicia, en un mercado que definieron como estable, con reglas claras y un marco regulatorio previsible. “Eso nos permitió validar el modelo sin perder foco en el largo plazo”, concluyó Paccini.
Como adelanto, contó que están a punto de cerrar la llegada de una nueva marca internacional de cafeterías a la región en 2026 y Uruguay está dentro de los planes.
